Определение качественных показателей экструдированного комбикорма для поросят (4-я часть)
Контроль состояния углеводно-амилазного комплекса любого крахмалосодержащего сырья, реализуется на приборе амилотест АТ-97(ЧП-ТА), и позволяющий на основании анализа динамики и кинетики реологических характеристик клейстеризованной пробы дифференцированно оценивать особенности химического и биохимического состава структурных компонентов крахмалосодержащего сырья, а также определять необходимость применения амилолитических ферментных препаратов и других пищевых добавок с установлением их оптимальной дозировки.
Степень клейстеризации крахмала при данных условиях составила в сырных и молочных палочках 60% и 65% соответственно. Очевидно, это связано с тем, что в сырных палочках содержание белка выше, чем в молочных палочках. Степень клейстеризации принято оценивать на основе исчезновения двойного лучепреломления или же дифракции рентгеновского излучения, а также посредством определения ферментативной атакуемости.
Тип структуры крахмала оказывает влияние на изменение реологических свойств водных суспензий в процессе клейстеризации крахмала, т.е. на параметры плавления зерен крахмала и, в частности, на температуру перехода кристаллических и молекулярно-упорядоченных структур в неупорядоченное состояние. В связи с тем, что в процессе экструзии происходили как положительные, так и отрицательные изменения компонентов рецептурных смесей, мы исследовали степень усвояемости крахмала и белка, возможность способом термопластичной экструзии инактивировать многие антипитательные вещества ингибирующего действия (например, ингибитор трипсина), окислительные ферменты и некоторые малотоксичные вещества [15].
Денатурация белка приводила к увеличению количества пептидов и свободных аминокислот. В процессе экструзии денатурация белков и разрушение большей части антипитательных компонентов происходила при температуре около 423 К и давлении 6 МПа. Одновременно со структурным разворачиванием белков происходит их агрегация. Это подтверждается снижением растворимости крахмала и текстуризацией белковых молекул. Установлено, что в смесях из трех четвертей зерновых с одной четвертью животных и растительных белков растворимость крахмалов значительно уменьшается при общем увеличении содержания белка в крахмале, выделенном из экструдатов. Это явление связывают с образованием белково-крахмального комплекса. Особое внимание следует уделять биохимическим свойствам добавляемых белков, так как они в основном определяют качество экструдированных продуктов. При исследовании свойств экструдатов из крахмалсодержащего и белоксодержащего сырья нами установлено, что с ростом содержания белка в рецептурной композиции до 20% были получены экструдаты с наименьшим значением влагопоглощающей способности и растворимости в воде [10].
Аминокислотный скор белка после экструдирования был несколько меньше из-за потерь лизина, метионина и цистина. Потери этих аминокислот зависят от реакций конденсации Майяра между Н-группами остатков лизина и СО-группами редуцированных сахаров.
В таблице ниже приведены основные Биохимические показатели качества полученного комбикорма для поросят.
Биохимические показатели качества комбикорма
В комбикорме всегда содержатся микрокомпоненты, которые вызывают неблагоприятный токсический эффект. К ним относятся природные токсиканты — натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества (биогенные амины, цианогенные гликозиды, кумарины и др.), а также "загрязнители" — токсичные вещества, вносимые из окружающей среды (соли тяжелых металлов, микотоксины, выделяемые микроорганизмами и др.). Экологически чистый продукт должен иметь ограниченное количество природных токсикантов и практически не содержать "загрязнителей", определение которых является актуальной задачей.
Внимание!!! При использовании материалов с сайта ссылка на наш ресурс строго обязательна!
Для того, чтобы ознакомится с нашей продукцией, ценами на неё и оформить заявку перейдите на страницу прайс-лист ПЭ-КМЗ.
Для того, чтобы связаться с нами, задать вопрос, получить бесплатную online-консультацию или пожаловаться на нашу продукцию, воспользуйтесь страницей обратной связи.
